北京人都知道冻柿子 “黑暗料理”冻梨您见过吗

北京人都知道冻柿子 “黑暗料理”冻梨您见过吗
报讯(记者 杨亦静)每到冬天,我国东北和西北就开端吃一种“漆黑照料”生果,这种生果表皮漆黑,硬如石头,但把它化开,再咬下去却是味美多汁的,这便是冻梨。关于北京人来说,冰冻的生果里,最了解的便是冻柿子,但这些年来,知道“冻梨”的人就不太多了,那是由于“冻梨”的“粉丝”首要在更冷的东北和西北。曩昔,在冰天雪地的东北和西北区域,为了贮存便利,许多食物都能够拿来冰冻,形成了一种“冰雪饮食”的风俗,冻梨便是其间很典型的一种。有些梨直接吃有点酸涩,但冻一冻后,反而变得甜美多汁,还具有解腻的成效,是当地新年期间天然的健康美食。冻梨外表看起来是黑色的。受访者供图东北冻梨“老好吃了”辽宁锦州黑山县的孙立,每到冬天就会在网上出售家园的冻梨,“东北人小时候都吃,甜美多汁,老好吃了。”在孙立网店的顾客中,最多的便是散布在全国各地的东北老乡,“十几块钱买十个冻梨,也不贵,回想一下小时候的滋味。”据孙立介绍,辽宁锦州黑山县是当地苹果梨的主产区,用这儿产的梨做出来的冻梨滋味甜美,口感上肉很细且无渣。“小时候东北人吃的冻梨大多数是放在室外天然冻成的,现在许多都是在冷库里冻的了。”冻梨切开之后。受访者供图据了解,曩昔,东北区域的梨农一般会将秋季摘下的梨装在箱子或许大筐子里放在室外,让梨天然上冻,为了避免在上冻进程中开裂,还会在梨的外表喷一层水,让水凝结成薄冰,避免裂果水分丢失。小雪节气往后,东北的气温现已很低了,新鲜生果开端削减,露天的批发市场正合适出售冻梨,果农们将装有冻梨的编织袋和纸箱子往地上一放,一个个漆黑的冻梨不会腐朽也不会化冻,深受我们喜欢。冻梨是大天然对冰冷区域的奉送。受访者供图“冻梨是给东北这个贼冷贼冷气候的一种奉送,常吃冻梨还能化痰止咳,也合适北方枯燥的气候。”孙立告知记者,吃冻梨的办法首要有三种,第一种是直接生吃,也是大部分人会挑选的吃法。这种生吃不是直接啃,而是先用凉水浸泡化冻,也能够用微波炉冻结。比及冰悉数化成水之后,直接咬即可,东北人把冻梨放在水中渐渐化冻的进程称为“缓”,在“缓”的进程中,果肉可能会成为浆液,直接啃咬即可。第二种吃法是把冻梨当作冰激凌来吃,先把外面黑色的皮去掉,再把碎冰和果肉拌和在一起,吃起来像梨肉沙冰相同。而第三种吃法则是直接把冻梨煮成梨汤,这种做法和一般梨汤相差无几。整个冬天都能享用的美食中国农业科学院果树研究所材料显现,我国冻梨首要散布在东北和西北两大区域,东北区域包含东北三省、内蒙古东部、河北北部,而西北区域首要包含甘肃、青海、宁夏等。尽管这两个区域都食用冻梨,但拿来冰冻的梨种类却不太相同,首要仍是会选用当地特征种类。例如,在东北市场上,常见的冻梨有花盖梨、安梨、苹果梨、秋白梨、晚香梨等,其间,花盖梨产区首要散布在辽宁西部、北部及南部的丘陵山区,秋白梨首要产自辽宁绥中,苹果梨产自吉林延边、辽宁铁岭、锦州、阜新、内蒙古临河等,冬蜜梨和晚香梨为黑龙江选育种类。软儿梨。受访者供图西北的冻梨种类也不少,但最常见的是软儿梨,首要散布在黄河、湟水、洮河、渭河河谷地带以及河西走廊区域。据了解,野生秋梨和花盖梨等种类,在秋季采摘时,果肉一般比较硬,口味也比较酸涩,通过软化后口感会好许多,而软化后通过冰冻更利于运送,贮存时刻也更长,北方秋末冬初开端低温冷冻的梨一向能够放到第二年的2月到3月。400多年前史的“黑梨”在甘肃兰州皋兰县什川镇,生长着一棵有着440年树龄的陈旧梨树,这便是当地特征的软儿梨。曩昔,西北高原冰冷的气候里,软儿梨是兰州人冬天最好的食物。据什川镇皋兰百璐通瓜果合作社负责人魏永波介绍,什川镇软儿梨前史悠久,从明代的嘉靖年间就有栽培记载,是当地的特征生果。据《甘肃通志》记载:有黑梨者,冬月即冻,色如墨乃佳,可消煤毒,皋兰较多。据了解,软儿梨鲜食口味有些酸,口感也比较硬,但假如进行糖化,果肉发酵冷冻之后会变甜,口感更好。农科院果树研究所材料显现,软儿梨经冷冻、褐变处理后,细胞团的直径变小,果肉变细,风味变好,有利于食用。在后熟进程中,果实质量根本没有改变,维生素C含量有所上升。现在,皋兰县长坡村栽培了1800多亩的软儿梨,还建起了能包容700吨软儿梨的冷库,凭借快递,软儿梨销往全国各地。接近新年,东北和西北的冻梨销量都不错,在当地作为年货的冻梨,是不少人必买的美食。在新年大餐之后,来一口清凉的冻梨,解油腻、助消化。报记者 杨亦静修改 张树婧 校正 李项玲